מאת: ד"ר אוסנת רזיאל, מלב"י


ידוע לכולנו כי אתלטים ממלאים את עצמם בפסטה לפני אירועים ספורטיבים תחרותיים. עד לפני כמה עשורים דיאטה עשירה בפחמימות ודלת שומן נחשבה כפיתרון האולטימטיבי לכל בעיה, החל בירידה במשקל וכלה בפיתרון תזונתי מומלץ לסובלים ממחלות לב.

ואז הגיע ד"ר אטקינס ורבים אחרים אשר הפכו את הקערה על פיה והפכו את הדיאטות דלות הפחמימות או ליתר דיוק הדיאטות נטולות הפחמימות לנפוצות כל כך, עד שבציבור השתרשה תפיסה שגויה כאילו כל הפחמימות הן "רעות" לנו.

בשנים האחרונות גישה זו התמתנה מאד. נהוג עתה לחלק את הפחמימות לטובות יותר, וטובות פחות. אולם נדמה כי על מנת להבין לעומק את הנושא יש צורך בהבנה מורכבת יותר של מושג הפחמימות.

פחמימות נמצאות ברוב המזונות שאנו צורכים ברמה כזו או אחרת. בחלק מהם נוכחותן קטנה, ובחלק גדולה יותר. כמו כן, מתברר כי לגופנו סוגי תגובה שונים לסוגי הפחמימות השונים. 

שני הגורמים העיקרים המשפיעים על גופנו בעת פירוק פחמימות נובעים מרמת הסוכר המתקבלת בגופנו וכמו כן מצפיפות הסיבים התזונתיים הנמצאים בהן.

הפחמימות הטובות ביותר הן אלו המכילות סיבים תזונתיים, ואלו נמצאים בירקות ובפירות, שידועים כעמוסים בסיבים, במינרלים ובויטמינים.

לחלק מן הירקות והפירות אף השפעות מרחיקות לכת על מלחמה במחלות שונות והימנעות מסוג פחמימות זה לחלוטין, אינו הגיוני ושגוי.

לעומת זאת, יש פחמימות רבות אחרות אשר מגיעות ללא שום ערך תזונתי והן מכילות סוכרים בלבד. למשל משקאות מוגזים.

בכלל, סביר להניח שכל מוצר מהסופר הנושא איתו ברקוד, נושא איתו גם כמות לא מבוטלת של פחמימות מיותרות ולא מועילות מבחינה תזונתית, כדוגמא ניתן להצביע על לחמים לבנים, פסטות, חטיפים, ממתקים. אין ספק שעל כל אלו כדאי ורצוי לוותר.

ואולם בעולם המודרני, מזונות רבים אינם גדלים על העץ ויש צורך לייצר אותם. חיטה ואורז מהווים דוגמאות טובות לכך. הכלל במקרה זה הוא ברור והחלטי, ככל שהזרעים עוברים תהליך עיבוד רב יותר והמוצר הנוצר מהם הוא לבן יותר, הרי שצריך לנסות שלא לצרוך אותם, שכן תכולת הסוכר שלהם גבוהה.

חפשו את החיטה המלאה והאורז המלא ואת המוצרים המעובדים מן הדגנים המלאים ולא הדגנים המעובדים.

אמצו לעצמכם כלל קטן בעת רכישה של כל מוצר המכיל דגנים:

השתמשו בכלל החמש על חמש, הסתכלו על האריזה ובדקו את ההרכב התזונתי, חפשו בתכולת המזון ובדקו כי במנת הגשה אחת של המזון יש פחות מחמישה גרם של סוכר, ובמקביל לפחות חמישה גרם של סיבים. כך תוכלו לדעת בוודאות כי אתם צורכים את הפחמימות הנכונות.